Comment faire mariner un saumon

AuteurChef
ScoreDifficultéDébutant

Chaque fois que je les invite à manger à la maison et à préparer du saumon, ils me demandent quel est le truc, et je réponds toujours que dans la façon dont le saumon est mariné, ce processus a beaucoup plus de mérite que la recette elle-même car c'est là que le goût prend tout le poisson.

Comment faire mariner le saumon

Comment faire mariner un saumon

Avec très peu d'ingrédients, nous pouvons faire une marinade maison parfaite pour le saumon, et vous n'avez pas besoin d'être un chef expert pour mener à bien ce processus, mais avant de plonger et de révéler mon secret, je veux dire très clairement ce que c'est que mariner ce qui n'est pas.

Différences entre mariner et fumer

Beaucoup de gens sont confus quand il s'agit de mariner et de fumer, ils n'ont rien à voir avec cela et le résultat diffère beaucoup. Définissons d'abord en quoi il consiste mariner: assaisonnez le poisson pour le conserver en utilisant une marinade de vin, d'herbes, de vinaigre, d'épices et de sel entre autres ingrédients, afin qu'il soit conservé, adoucit et acquière saveur et arôme.

D'autre part, fumer consiste à soumettre un aliment à la fumée pour sa conservation et lui donner saveur et arôme.

Donc, mariner et fumer sont utilisés pour la même chose, d'où la confusion, mais le résultat est radicalement différent. Avec ce qui précède clair, nous apprendrons aujourd'hui à mariner correctement le saumon.

Comment faire mariner un saumon?

Le saumon mariné nous permettra de préparer un grand nombre de recettes, du tartare à une infinité de tapas et apéritifs, voire comme un délicieux carpaccio de saumon accompagné d'une riche huile d'olive extra vierge parfumée aux fines herbes ... ça me met l'eau à la bouche tout seul pour réfléchir à toutes les possibilités que ce procédé simple nous offre, des options par milliers, et j'aimerais que vous laissiez dans les commentaires vos meilleures propositions avec du saumon mariné.

Comme dans chaque recette, assurez-vous d'avoir les ingrédients nécessaires sous la main avant de commencer, plus d'une fois j'ai dû interrompre la recette à cause de la confusion et me précipiter au supermarché pour acheter quelque chose dont j'avais besoin. Vous aurez besoin de sel, de sucre, d'aneth, de vinaigre, de poivre noir et bien sûr de saumon frais, pas de saumon congelé - qui doit avoir de la peau mais pas d'os, alors demandez à votre poissonnier de confiance de bien les nettoyer.

Quelle coupe de saumon faut-il utiliser?

Ma préférence est la partie la plus proche de la queue, elle a la texture idéale et est très facile à manipuler et à couper.

Comment le saumon est-il mariné?

La première chose à faire est de mélanger le sel et le sucre, c'est notre mélange avec lequel nous allons frotter le saumon de la manière suivante: placez-le sur une table ou la table avec la peau en surface et étalez très soigneusement le mélange sur chacun coin de celui-ci.

Maintenant, vous devez saupoudrer le poivre et l'aneth sur le saumon, en couvrant toute la pièce. Répétez ces étapes avec toutes les coupes et placez-les ensemble, en les enveloppant d'une pellicule plastique de sorte que les deux extrémités restent découvertes afin que le jus du poisson s'égoutte pendant qu'il marine.

Placez le saumon dans une source suffisamment profonde pour le recouvrir, ou dans un récipient en pyrex, où il tient et nous pouvons "l'écraser" en plaçant un peu de poids sur l'enveloppe que nous avons faite pour l'aider à libérer le liquide plus rapidement. Pour cela, je place généralement quelques récipients non ouverts de lait ou de kilos de riz que je place sur une assiette et ceci sur le saumon enveloppé. Je vais vous dire le reste des étapes de la recette ci-dessous.

Astuces pour mariner le saumon à la maison

  • Ajoutez votre touche personnelle en changeant les ingrédients, une touche de sel fumé, d'origan au lieu d'aneth, de sel rose de l'Himalaya, etc.
  • La section juste avant la queue du saumon est plus facile à couper, demandez au poissonnier pour cela.
  • Vous pouvez congeler le saumon déjà mariné pour le conserver, il dure environ 2 mois, une fois que vous le décongelez, ne le congelez plus, donc de préférence le conserver en portions bien enveloppé dans un film transparent.
  • Vernissez le saumon avec de l'huile de maïs ou de tournesol pour le conserver au réfrigérateur afin qu'il ne perde pas ses propriétés ou n'absorbe pas les odeurs, toujours dans un tupper et pendant un maximum de 7 jours pour qu'il ne se gâte pas.

Produits8 personnes
Temps de préparation15 minsTemps total15 mins

Ingrédients à préparer Comment faire mariner un saumon

 1 kg longes de saumon fraisavec peau, sans épines
 30 g de gros selsi c'est rose mieux
 25 g de sucre blanc
 10 g de poivre noiren grains
 Aneth fraisrien de sec, si vous n'avez pas d'origan frais à la place

Préparation de Comment faire mariner un saumon

1

Faites bien nettoyer le saumon épineux par le poissonnier, expliquez que c'est pour mariner et que vous voulez une coupe près de la queue avec sa peau

2

Mélangez le sucre avec le sel et avec le saumon sur le comptoir, portez ce mélange sur toute la viande à l'aide de vos mains, de sorte qu'il ne reste plus de place à découvert. Ajoutez maintenant les grains de poivre et l'aneth ou l'origan. Faites face aux morceaux de viande de saumon avec de la viande (la partie rose) et enveloppez-les d'un film plastique sans en couvrir les extrémités pour libérer le liquide - pressez suffisamment pour faciliter ce processus.

L'astuce pour cette étape est le sel, c'est pourquoi il doit être la quantité indiquée, cela aidera à déshydrater le saumon.

3

Placez le saumon emballé dans un récipient profond et placez-y une assiette et du poids pour l'écraser, vous pouvez utiliser des briques de lait ou de jus, ou quelques kilos de légumineuses ou de riz, tout ce que vous avez sous la main. Mettez le récipient au réfrigérateur et laissez-le mariner pendant 24 heures sans le déplacer.

4

Sortez-le du réfrigérateur et jetez soigneusement toute l'eau que le saumon a expulsée, retournez l'enveloppe et remettez le poids dessus, en le laissant reposer pendant 24 heures.

5

Après les deux jours indiqués, retirez à nouveau le liquide et le film transparent. lavez très bien le saumon avec beaucoup d'eau froide pour qu'il ne reste aucun de nos ingrédients de marinade.

6

Sécher le saumon avec du papier absorbant et vous l'avez prêt à couper à votre goût et préparez le plat que vous voulez.

Vous avez aimé la recette et me donneriez-vous un coup de main? partagez-le en cliquant sur ces boutons

catégorie, Service de Cuisine, Tags, , ,

Ingrédients

 1 kg longes de saumon fraisavec peau, sans épines
 30 g de gros selsi c'est rose mieux
 25 g de sucre blanc
 10 g de poivre noiren grains
 Aneth fraisrien de sec, si vous n'avez pas d'origan frais à la place

Instructions

1

Faites bien nettoyer le saumon épineux par le poissonnier, expliquez que c'est pour mariner et que vous voulez une coupe près de la queue avec sa peau

2

Mélangez le sucre avec le sel et avec le saumon sur le comptoir, portez ce mélange sur toute la viande à l'aide de vos mains, de sorte qu'il ne reste plus de place à découvert. Ajoutez maintenant les grains de poivre et l'aneth ou l'origan. Faites face aux morceaux de viande de saumon avec de la viande (la partie rose) et enveloppez-les d'un film plastique sans en couvrir les extrémités pour libérer le liquide - pressez suffisamment pour faciliter ce processus.

L'astuce pour cette étape est le sel, c'est pourquoi il doit être la quantité indiquée, cela aidera à déshydrater le saumon.

3

Placez le saumon emballé dans un récipient profond et placez-y une assiette et du poids pour l'écraser, vous pouvez utiliser des briques de lait ou de jus, ou quelques kilos de légumineuses ou de riz, tout ce que vous avez sous la main. Mettez le récipient au réfrigérateur et laissez-le mariner pendant 24 heures sans le déplacer.

4

Sortez-le du réfrigérateur et jetez soigneusement toute l'eau que le saumon a expulsée, retournez l'enveloppe et remettez le poids dessus, en le laissant reposer pendant 24 heures.

5

Après les deux jours indiqués, retirez à nouveau le liquide et le film transparent. lavez très bien le saumon avec beaucoup d'eau froide pour qu'il ne reste aucun de nos ingrédients de marinade.

6

Sécher le saumon avec du papier absorbant et vous l'avez prêt à couper à votre goût et préparez le plat que vous voulez.

Comment faire mariner un saumon

Votre commentaire:

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont marqués avec *